Courgettes à la tomate et au cumin...

Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici. Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés, réserver.
Réunir dans le bol d'un mixer plongeant les parures des tomates, mixer. Passer le coulis obtenu au chinois étamine, réserver.
Ciseler grossièrement le ou les oignons. Hacher l'ail et le persil. Sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient colorés et légèrement sucrés, comme indiqué en cliquant ici. Ajouter les dés de tomates et le coulis. Porter à frémissement et à feu modéré cuire jusqu'à "presque complète évaporation du coulis".
Pendant la cuisson des oignons et des tomates, tailler les extrémités des courgettes, puis les tailler en 3 tranches dans le sens de la longueur d'environ 1 cm de large, éliminer le coeur des courgettes situé dans la tranche "centrale". Tailler les deux tranches restantes dans la sens de la longueur et d'une épaisseur de 1 cm. Puis tailler les batônnets en "cubes" d'un cm de section.
Ajouter les courgettes taillées en cubes aux oignons et aux tomates, ajouter l'ail et le persil haché et le cumin. Mélanger et cuire à couvert et à feu très doux au début jusqu'à ce que les courgettes rejettent un peu de leur eau de végétation. Cuire pendant 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement.
Réserver et laisser refroidir

Remarque :

20 à 30 minutes car tout dépend si vous souhaitez que les courgettes restent croquantes ou si vous les préférez bien cuites

Pour la recette pas à pas et en images, cliquer ici