Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...

Ecosser les petits pois. Pocher à l'anglaise les petits pois pendant 5 mn. Emincer les oignons nouveaux.
Suer au beurre les oignons émincés. Ajouter les petits pois égouttés, les branches de sarriette et l'ail égermé. Ajouter le jus de palourdes et compléter avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
Eliminer la sarriette. Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Passer le potage au chinois étamine en foulant avec un pochon. Donner un coup de fouet pour homogénéiser le potage. Laisser refroidir et réserver au frais.
Décoquiller les bulots, éliminer l'opercule et les parties intestinales. Tailler en julienne le chorizo.
Dresser en assiettes creuses, disposer les bulots dans les assiettes et dresser un peu de julienne sur chaque bulots.

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