Crêpes presque Suzette...

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Tailler le beurre en parcelles et le laisser à température ambiante. Frotter la moitié des morceaux de sucre sur l'écorce du citron et l'autre moitié sur l'écorce d'orange. Presser l'orange et demi et seulement la moitié du citron. Ajouter les jus d'orange et de citron au sucre en morceaux et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la moitié du Grand Marnier.
Dans un saladier ou un cul de poule, mettre le beurre pommade. Ajouter très progressivement et en plusieurs fois le mélange jus, sucre et Grand Marnier en mélangeant énergiquement avec un fouet. Si besoin placer le saladier sur un bain marie d'eau chaude pour faciliter le mélange. On doit obtenir une texture proche de celle de la crème au beurre. Débarrasser et réserver au frais.
Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre parfumé à l'orange et Grand Marnier. Ajouter une crêpe, la retourner et la plier en quatre. Répéter l'opération pour les autres crêpes.

Remarque : Pour 4 personnes, difficile de faire tenir toutes les crêpes dans la poêle, les réserver au fur et à mesure dans un plat. Les tenir au chaud à couvert au four à 50/60°.

Remettre le cas échéant toutes les crêpes dans la poêle, ajouter le restant de Grand Marnier. Laisser réduire et évaporer l'alcool. Dresser les crêpes sur assiette, napper du jus restant dans la poêle et décorer avec les juliennes de zestes confites.

Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.