Cuisses de canard confites...

Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard
Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures
Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard
Rincer à l'eau froide les cuisses de canard
Bien éponger
Mettre les cuisse dans la graisse fondue et porter très progressivement à frémissement
Retourner de temps en temps
Laisser confire à frémissement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la chair et la peau se détachent sur le haut du pilon
Ecumer régulièrement

Remarque :

Pour obtenir des confits tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillon et privilégier une cuisson plus longue à feu très doux

Pour la recette en images pas à pas, cliquer ici