Gravlax de saumon

Parer le filet de saumon, désarêter si besoin, le laver et bien l'éponger avec du papier absorbant, le réserver dans un plat au frais
Concasser grossièrement les baies roses ou le poivre, ici du poivre à queue chinois (je n'avais pas de baies roses), hacher l'aneth
Répartir le mélange sur le filet de saumon, filmer et laisser mariner au froid pendant une douzaine d'heures environ, éliminer de temps en temps le liquide qui s'échappe du filet de saumon
Rincer sous l'eau froide le filet de saumon, l'éponger sur du papier absorbant
Enlever la peau, facultatif, ou trancher le saumon comme pour du saumon fumé
Retourner le filet et ôter les parties marrons, moins agréable en bouche et en goût
Tailler le filet en son milieu dans le sens de la longueur, puis escaloper en petits médaillons ou trancher en fines tranches comme du saumon fumé

Pour la recette en images et pas à pas, cliquer ici