L'Aligot...

Tailler les pommes de terre épluchées en morceaux. Pocher à l'anglaise : départ eau froide avec une poignée de gros sel. Egoutter dans une passoire.
Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher l'ail égermé. Tailler le beurre en parcelles. Tailler finement la tomme fraîche à l'aide d'un rasoir économe ou d'un couteau.
Passer les pommes de terre au presse purée. Porter le lait à ébullition.
Ajouter l'ail haché à la pulpe de pommes de terre. Dessécher la pulpe à feu doux pendant 1 à 2 mn, en la travaillant avec une spatule. Ajouter le beurre en parcelles. Toujours à feu doux, travailler la pulpe pour incorporer le beurre.
Ajouter un peu de lait et mélanger avec la spatule pour incorporer le lait. Puis ajouter le lait en plusieurs fois tout en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter la tomme fraîche. Toujours à feu doux, remuer très énergiquement jusqu'à ce que la tomme soit complètement fondue et que l'aligot file. C'est à dire qu'il fasse des fils quand on le soulève avec la spatule.

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