Les mini financiers au basilic...

Pour 40 à 45 mini financiers moule silicone 2. 5 x 4. 5 cm.

Mettre à fondre le beurre à feu doux dans un récipient de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur et une odeur noisette. Réserver aussitôt dans un autre récipient pour stopper la cuisson.
Préchauffer le four à 190°.
Tamiser le sucre glace et la farine. Mettre dans un saladier ou cul de poule la farine, le sucre glace, le sucre semoule et la poudre d'amande. Mélanger le tout, faire une fontaine et ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger avec un fouet en incorporant progressivement les matières sèches aux blancs d'oeufs.
Ajouter et mélanger progressivement le beurre noisette tiède, en faisant attention de ne pas mettre les résidus marrons contenus dans le beurre. Finir de mélanger et réserver au froid pour que l'appareil soit plus facile à dresser à la poche à douille.
Superposer les feuilles de basilic. Tailler en fine julienne. Ajouter le basilic et mélanger délicatement à la maryse.
Remplir la une poche à douille avec douille unie, comme indiqué en cliquant ici. Dresser à la poche à douille aux 3/4 de la hauteur. Eliminer les "coulures" et taper la plaque silicone sur le plan de travail pour tasser et uniformiser l'appareil, si besoin.
Enfourner pendant 7 à 9 mn.

Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.