Mini tatins aux pommes...

Ingrédients pour 15 tartelettes moule silicone 15 empreintes rondes de 3 cm de diamètre et 2 cm de profondeur.

Les pommes :

Eplucher les pommes taillées en quartiers. Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm". Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à colorer. Saupoudre avec le sucre semoule. Poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Les égoutter dans une passoire.


Le caramel :

Préchauffer le four à 160°. Mettre le sucre et l'eau dans une russe (casserole) ou une sauteuse. Porter à ébullition à feu modéré. Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration brune. Stopper la cuisson du caramel dans de l'eau bouillante. Verser un peu de caramel dans les alvéoles, ce n'est pas grave si le caramel ne s'étale pas tout à fait. Mettre la plaque silicone au four à 160° pour que le caramel s'étale bien au fond des alvéoles. Remplir les alvéoles avec les pommes presque jusqu'en haut, laisser deux à trois mm pour l'épaisseur de la pâte. Bien tasser avec une petite cuillère. BLaisser refroidir et réserver au frais.

La pâte :

Etaler la pâte en essayant sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Tailler la pâte avec un emporte pièce, le diamètre doit être un peu plus grand que le diamètre de l'alvéole. Obturer chaque alvéole avec un disque de pâte sur les pommes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des alvéoles. Percer les disques de pâte avec un pique à brochette. Laisser reposer le tout pendant au moins 20 mn au frais. Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 mn. A la sortie du four laisser reposer 5 mn environ et tasser les tatins avec une spatule.
Laisser refroidir et réserver au congélateur, c'est pour les démouler plus facilement. Démouler et laisser décongeler. Tiédir au four légèrement avant de servir.

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