Moelleux à la crème de marrons...

Pour 70 moelleux cuits dans des moules silicones de 15 empreintes rondes de 3 cm de diamètre et 2 cm de profondeur.

Sortir le beurre le tailler en parcelles et le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse. Tamiser la farine et réaliser les pesées. Au début avec une fourchette et en suite avec un fouet, travailler le beurre pommade.
Ajouter le sucre et crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et mélanger entre chaque ajout avec le fouet. Ajouter le blanc et mélanger.
Ajouter la farine et la levure, mélanger. Si l'appareil est un peu difficile à travailler, ajouter un peu de lait pour l'assouplir.
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.
Ajouter la crème de marrons et l'alcool de châtaignes et mélanger. Ajouter les brisures de marrons et finir de mélanger avec une maryse pour homogénéiser l'appareil.
Remplir une poche à douille avec l'appareil comme indiqué en cliquant ici.
Remplir les alvéoles de la plaque silicone aux deux tiers.
Laisser tomber la plaque à plusieurs reprises sur une hauteur de 10 cm environ pour tasser et lisser l'appareil.
Cuire au four à 190° pendant 15 à 20 minutes. Démouler à chaud et refroidir sur grille.

Pour la recette en images et pas à pas, cliquer ici.