Palourdes farcies au beurre d'escargots...

Tailler le beurre en parcelles, le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse. Ciseler très finement les échalotes pour la cuisson des palourdes et pour le beurre.
Rincer sous les palourdes sous l'eau en les frottant les unes aux autres. Les placer dans un récipient de cuisson avec les échalotes ciselées (40 gr), ajouter le vin blanc. Cuire à feu vif et à couvert en remuant pendant la cuisson, les tenir sous cuites car elles vont subir une deuxième cuisson avec le beurre d'escargots. Mettre à égoutter dans une passoire, laisser refroidir.
Hacher très finement l'ail et le persil. Travailler le beurre pommade avec un spatule ou une fourchette. Ajouter la chapelure, les échalotes ciselées et l'ail et le persil hachés, mélanger tous les ingrédients. Corner les parois du récipient, réserver à température ambiante.

Pour plus de précisions sur le beurre d'escargots, cliquer ici.

Décoquiller les palourdes, ne garder que la coquille où il n'y a pas les muscles adducteurs. Replacer chaque palourde dans une coquille. Remplir une poche à douille avec le beurre d'escargot comme indiqué en cliquant ici. Dresser une noix de beurre sur chaque palourde. A l'aide d'une spatule, lisser le beurre et le répartir correctement dans la coquille.
Répartir un lit de gros sel dans les assiettes, bien tasser, ici j'utilise un cercle et du sel humide pour obtenir un lit de sel bien net. Gratiner au four à 250° position grill, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à légère coloration. Oter les cercles et servir aussitôt.

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