Risotto au safran et asperges... ou risotto milanaise au safran

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

0.040 L d'huile d'olive ou 0.040 kg de beurre ou tout autre matière grasse 0.100 kg d'oignon 0.350 kg de riz à risotto (arborio) 0.030 L de vin blanc 1.500 L de bouillon de fond blanc ou de fumet une petite pincée de safran en pistil ou en poudre 16 à 20 petites asperges du gros selun peu de beurre du parmesan moulu pour le service 4 tuiles de parmesan pour la déco

Préparation:

Botteler les asperges et tailler la base (les peler si besoin, ici j'ai utilisé des petites asperges). Pocher les asperges à l'anglaise (grande quantité d'eau salée et à ébullition, refroidir après cuisson). Les égoutter sur papier absorbant.
Ciseler très finement l'oignon. Dans un sautoir, suer à feu doux l'oignon ciselé avec la matière grasse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide (sans coloration).
Ajouter et nacrer le riz en remuant sans cesse avec une spatule pour éviter toute coloration du riz et/ou des oignons.
Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber (une partie va s'évaporer).
Ajouter un peu de bouillon bouillant et le safran, mélanger. Laisser le riz absorber tout le liquide. Puis ajouter à nouveau du bouillon régulièrement jusqu'à complète cuisson du riz.
Tailler les pointes des asperges et les queues en tronçons. Ajouter les tronçons au risotto environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Remettre en température les pointes d'asperges avec un peu de beurre juste avant de servir.

Dresser

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