Imprimer!
https://www.lesfoodies.com/
Risotto aux salicornes et noix de Saint Jacques sautées...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Le risotto :, 0.040 kg de beurre, 0.100 kg d'oignon, 0.350 kg de riz à risotto, ici arborio, 0.030 L de vin blanc, 0.100 L de jus de coquillages ouverts au vin blanc et échalotes, 1.000 de bouillon de légumes
Finition :, 0.040 kg de beurre, 0.040 kg de parmesan râpé, 0.120 kg de salicornes
Les noix de Saint Jacques :, 12 noix de Saint Jacques, un peu de beurre
Préparation:
Le risotto :
Ne garder que les parties les plus tendres des salicornes, c'est à dire éliminer le bas des tiges qui peuvent être ligneuses. Blanchir une trentaine de seconde les salicornes dans de l'eau bouillante, (non salée). Refroidir immédiatement dans de l'eau froide avec de la glace pilée ou des glaçons. Egoutter.
Ciseler finement l'oignon (tailler en petits dés). Dans un sautoir, suer à feu doux l'oignon ciselé avec le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter et nacrer le riz en remuant sans cesse avec une spatule pour éviter toute coloration du riz et/ou des oignons. Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber (une partie va s'évaporer). Ajouter un peu de jus de cuisson des palourdes bouillant. Laisser le riz absorber presque tout le liquide. Puis ajouter progressivement le jus de cuisson des palourdes et le bouillon de légumes bouillant jusqu'à complète cuisson du riz.
Finition :
Ajouter le beurre taillé en parcelles et mélanger. Ajouter le parmesan râpé et les salicornes, mélanger. Maintenir au chaud, si besoin.
Les noix de Saint Jacques :
Sauter les noix de Saint Jacques avec un peu de beurre et à feu modéré 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ne garder que les parties les plus tendres des salicornes, c'est à dire éliminer le bas des tiges qui peuvent être ligneuses. Blanchir une trentaine de seconde les salicornes dans de l'eau bouillante, (non salée). Refroidir immédiatement dans de l'eau froide avec de la glace pilée ou des glaçons. Egoutter.
Ciseler finement l'oignon (tailler en petits dés). Dans un sautoir, suer à feu doux l'oignon ciselé avec le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter et nacrer le riz en remuant sans cesse avec une spatule pour éviter toute coloration du riz et/ou des oignons. Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber (une partie va s'évaporer). Ajouter un peu de jus de cuisson des palourdes bouillant. Laisser le riz absorber presque tout le liquide. Puis ajouter progressivement le jus de cuisson des palourdes et le bouillon de légumes bouillant jusqu'à complète cuisson du riz.
Finition :
Ajouter le beurre taillé en parcelles et mélanger. Ajouter le parmesan râpé et les salicornes, mélanger. Maintenir au chaud, si besoin.
Les noix de Saint Jacques :
Sauter les noix de Saint Jacques avec un peu de beurre et à feu modéré 2 à 3 minutes de chaque côté.
Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.
Publié par CScrim - https://www.lesfoodies.com/cscrim