Soupe de panais à l'estragon, haddock et chanterelles...

Tailler le panais en cubes. Suer le panais au beurre et à couvert.
Mouiller avec le fumet froid et ajouter l'estragon. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à ce que le panais s'écrase facilement.
Oter les branches d'estragon. Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Porter à ébullition et réserver au bain marie.
Tailler le haddock en très fines tranches et réserver au frais. Griller quelques tranches de baguette.
Nettoyer les chanterelles, les rincer rapidement sous l'eau. Les sauter avec un peu de beurre et les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser la soupe dans des assiettes creuses, répartir harmonieusement le haddock et les chanterelles. Décorer et servir aussitôt avec les tranches de pain grillées.

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