Souris d'agneau rôtie au romarin, pommes de terre & carottes violettes

Tailler les carottes épluchées en deux dans le sens de la longueur. Puis les tailler en biseau.
Ecraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau tout en gardant la peau.
A feu modéré et dans un récipient allant au four, colorer la souris sur toutes ses faces. Réserver la souris. Eliminer l'huile, c'est pas une obligation, mais si elle a trop chauffé c'est mieux.
Ajouter un peu d'huile d'olive. Faire revenir les pommes de terre quelques minutes à feu modéré. Ajouter les carottes, les gousses d'ail et le romarin, mélanger.
Poser la souris sur les légumes et cuire au four à couvert pendant 20 mn. Au bout de 20 mn enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 mn. Pendant la cuisson et à deux ou trois reprises, enlever la souris, mélanger les légumes et remettre la souris.

Pour la recette en images et pas à pas, cliquer ici.

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On peut accompagner ce plat avec de la crème d'ail dont la recette se trouve en cliquant ici.