Asperges panées à la moutarde

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Pelez (épluchage avec un couteau économe, en partant de 3 à 4 cm de la pointe vers le talon.) et faites cuire les asperges temps de 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez-les.

Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bol, à l’aide d’un fouet, 1 cuillerée à soupe de moutarde avec les vinaigres, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Battez l’œuf dans un bol avec le reste du moutarde et ajoutes 2 c à s de l'eau tiéde.

Salez et poivrez et versez le mélange dans une assiette.

Versez la chapelure dans une seconde assiette.

Roulez les asperges dans l’œuf battu à la moutarde puis panez-les dans la chapelure.

Avant de servir, faites fondre le beurre à feu vif dans une poêle et mettez-y les asperges à dorer pendant 5 minutes.

Servez-les avec la vinaigrette à la moutarde.

C'est délicieux !

Bon appétit !