Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac

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Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac.

Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles.

Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs.

Ficelez-les.

Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.

Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau.

Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin.

Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le tout bien chaud.

Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !

Bon appétit !