Caviar de courgettes aigre doux à la tomate

A la base c'est un plat sri lankais un curry d'aubergines que j'ai adapté et transformé en caviar de courgettes.

Par ailleurs connaissez-vous les feuilles de curry ?

Appelées aussi "feuilles de cari", elles sont différentes du traditionnel mélange d'épices "curry". Elles entrent dans la composition du traditionnel plat cuisiné de La Réunion : le curry, ainsi dans la cuisine indienne, le massalé...

Lavez et coupez les courgettes en dès assez grands, pelez l'oignon et l'émincer pas trop finement.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les courgettes et l'oignon émincé sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les épices et le piment haché et faire sauter l'ensemble quelques secondes.

Délayez le concentré de tomate en 15 cl d'eau.

Versez la sauce tomate, ajoutez les feuilles de curry, salez, poivrez et faire mijoter pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Ajoutez le sucre et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

Vous pouvez le servir en état avec du riz mais aussi comme garniture à un plat de viande, poisson etc.

Le curry se conserve quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Moi je l'ai transformé en "caviar" froid.

Mixez la préparation et servez la en apéritif, c'est délicieux.

J'ai mis aussi dans des petites boites et congelé pour l'hiver .

Bon caviar !

 http://leblogdecata.blogspot.com/2016/09/caviar-de-courgettes-aigre-doux-la.html