Caviar d'aubergines

Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.
Ce mets est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salată de vinete) et en Turquie (patlıcan salatası), en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (la Melitzanosaláta), en Jordanie (baba ganousch)., ainsi qu'en Syrie et au Liban (mtabbal ou moutabal).






 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les aubergines et piquer les avec une fourchette.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 min à 1 h.

À la sortie du four, enlever la peau et prélever la pulpe.
La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter.




 
Mixez la pulpe de l'aubergine avec l'oignon, l'ail, le jus de citron et l'huile jusqu'à obtenir une fine purée.



Salez, poivrez.








Servir frais.
Bon appétit !!!!!