Caviar d'aubergines à la mayonnaise

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les aubergines et piquer les avec une fourchette.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 min à 1 h.

À la sortie du four, enlever la peau et prélever la pulpe.
La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter.
 

Mixez la pulpe de l'aubergine avec l'oignon, le jus de citron et la mayonnaise jusqu'à obtenir une fine purée.

Servir très frais........

Bon appétit !!!!!