Chinois à la crème de noisettes

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A la base le chinois est une viennoiserie constituée d'une brioche fourrée de crème pâtissière.

Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.

Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses Schneckenkuchen. Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait : « De toute façon pour moi, c'est du chinois », le terme chinois serait alors resté pour le désigner.

Il subsiste néanmoins un doute sur l'origine de ce nom.

(source : Wikipedia)

Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec un cuillère de sucre et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre.

Laisser la pousser et doubler son volume.

Mettez la farine dans le bol du Kitchenaid muni du pétrin, le sel, l’œuf et les sucres, mélangez- vitesse 2. Versez le lait ensuite le levain et pétrissez- vitesse 3-4.

Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre coupé en dés.

Pétrissez la pâte 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

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Couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 2 -3 heures dans un endroit tiède.

Si vous n'avez pas de Kitchenaid : Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, les sucres, le sel, l'œuf. Mélangez, ajouter le lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Ajouter le beurre et travaillez la pâte environ 15 minutes.

Couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 2-3 heures dans un endroit tiède.

Préparez la farce :

Battre le blanc d’œuf en neige.

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Mélanger la poudre de noisette, le chocolat en poudre, les sucres, et le lait.

Incorporez délicatement le blanc au mélange précédent. Ajouter les raisins secs.

Dégazer la pâte et étaler-la en un grand rectangle.

Placer la crème de noisettes et étaler la sur tout le rectangle- ne faites pas comme moi, où avais-je la tête ?.

Rouler et couper des tronçon d'environ 2 cm d'épaisseur (pas d'escargots pour moi : ().

Les placer dans un plat beurré. Dorer avec du jaune d’œuf et laisser gonfler de nouveau 2h.

Mettre dans le four froid, régler la température à 180°C et une fois la température atteinte laisser cuire 20-30 minutes.

Verdict : très bonne brioche, bien moelleuse.

Bon appétit !!!!

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