Çorba/Chorba aux boulettes - Turquie

Çorba signifie littéralement « soupe » en turc et il en existe de nombreuses variantes.

Partager une chorba était symboliquement très important chez les janissaires de l'armée ottomane.

Dans ce corps d'armée, Çorbacı (littéralement « homme soupe ») était un rang militaire équivalent au grade de colonel.

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La veille placez les pois chiches secs dans un grand saladier ou une grande casserole (ils vont beaucoup gonfler, donc prévoyez assez grand !).

Versez l’eau froide par-dessus et laisser trempez toute la nuit.

Égouttez les pois chiches et bien les rincer. Les verser dans une grande casserole pleine d’eau propre (compter au moins 3 fois leur volume d'eau). Ne pas saler ! Porter à ébullition (sans couvrir) et laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 15. Écumez régulièrement.

Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer à nouveau et les égoutter.

Préparez les boulettes :

Mettre le pain de mie à tremper dans un d'bol eau.

Dans un saladier, mélangez la viande avec l’œuf, l’oignon ciselé et le pain de mie bien égoutté. Salez et poivrez et ajoutez du persil ciselé. Avec les mains passées dans l'eau froide former des boulettes de viande. Mettez les sur une plat pour le four et faites les cuire dans le four préchauffé à 200°C temps de 20 de minutes. Mélangez les à moitié temps.

Épluchez l'oignon et l'ail et coupés les finement.

Dans une casserole assez grande, faites revenir l’oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaud.

Épluchez, lavez et coupez en dès les pommes de terre.

Ajoutez les boulettes et faites revenir le tout. Mettez les petits pois, le bouillon, le concentré et la sauce tomate, les pommes de terre, le bouquet garni et le céleri.

Mélangez et laissez cuire à feu doux temps de 20 minutes.

Ajoutez les pois chiches, le paprika et faites cuire encore 10 minutes.

C'est prêt !

Parsemez de coriandre frais ciselé et servez.

Bonne chorba !