Curry de boeuf buhna ( Beef buhna ) - Bangladesh

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 kg de bœuf bourguignon coupé en cubes de 2.5 cm (de chez votre boucher)2 oignons moyens, épluchés, hachés2.5 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement4 gousses d'ail épluchées et émincées finement1 c à s de gros sel1/2 c à c de piment en poudre (d’Espelette pour moi)1 c à c de cumin en poudre1 c à c de coriandre en poudre1 c à s de curcuma moulu3 cas d'huile végétale3 gousses de cardamome vertes, écrasées (ou les graines écrasées de 3 capsules séchées)1/2 c à c de poivre2 piments verts frais, épépinés, hachés (vérifiez les avant, j'ai mis uniquement 1/2 piment, trop forts à notre gout)25 cl d'eau40 cl de sauce tomates maison ou 3 tomates moyennes, épluchées, épépinées, concassées finement2 cas de pâte de tamarin ( j'ai remplacé avec du zeste et du jus d'un citron vert)de coriandre fraîche hachée finement

Préparation:

https://leblogdecata.blogspot.fr/2018/03/curry-de-boeuf-buhna-beef-buhna.html

Aujourd'hui on voyage car c'est jour de fête nationale au Bangladesh. Cette fête nationale marque l'anniversaire de Proclamation de l'Indépendance du Pakistan le 26 mars 1971.

Je vous ai préparé donc un savoureux ragoût aux épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre, le piment, cuisiné aux tomates, tamarin et citron.

Si comme moi vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, vous pouvez la remplacer par du zeste et du jus de citron vert. Et comme ce n'est pas la saison de tomates j'ai privilégie ma sauce tomate maison parfumée au poivre de Sichuan- recette ici.

Faites mariner 1 heure le bœuf dans un mélange fait des oignons, du gingembre, du sel, du piment, cumin, coriandre et curcuma en poudre et d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

Ajoutez la cardamome, le poivre, faites frire 2 min tout en remuant.

Versez ensuite le bœuf avec sa marinade, faites revenir tout en mélangeant durant 6 min, puis ajoutez le piment vert haché et l'eau.

Mélangez, portez à ébullition puis réduisez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 1, 5 h en remuant régulièrement tout au long de la cuisson.

Au bout de ce temps, incorporez la sauce tomate ou les les tomates hachées, mélangez, mettez à feu moyen, puis faites cuire encore 20 minutes sans cesser de remuer.

Si la sauce devait trop réduire, rajoutez de l'eau.

Ajoutez ensuite la zeste et le jus de citron. Mélangez, saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

Servez chaud avec un riz de type Basmati.

S'il vous en reste vous pouvez faire des galettes (tortilla de blé) et le servir en wrap ou des samoussa en recoupant la viande de bœuf en tout petits dés et en rajoutant des petits pois ou des pommes de terre.

Bon appétit !