Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Le dolma est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman, aujourd'hui emblématique de la cuisine grecque et la cuisine turque, et que l'on retrouve aussi plus généralement dans les Balkans, le Caucase, les pays des rives de la Méditerranée orientale, le Proche-Orient, voire dans des parties du Moyen-Orient, de l'Asie centrale, du Maghreb, et plus rarement en Méditerranée occidentale.

Le dolma est très répandu en Algérie, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, en Jordanie, au Liban, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Syrie et en Turquie. On peut aussi le préparer avec des feuilles de la ronce commune, appelée aussi le mûrier sauvage.

Le dolma est également préparé dans le nord du Maroc, plus précisément dans les régions de Tétouan et de Ksar El Kébi.

Les feuilles de vigne ou les légumes sont fourrés avec un mélange de viande hachée et de riz cru, puis roulés en forme de petit cigare. On les dispose ensuite dans une grande casserole en les arrosant d'eau et d'un peu d'huile. Puis on cuit pendant une dizaine de minutes.

Les sarmale (nom donné au dolma en Roumanie) est l'un des plats traditionnels roumains. Il se cuisine soit à l'aide de feuilles de chou, soit avec des feuilles de vigne et est composé de viande hachée (porc, bœuf), légumes, aneth et est souvent servi avec de la crème fraîche.

En Algérie, le dolma est fait à base de courgettes, pommes de terre, de tomate, de poivron, d'artichauts et de chou farcis de viande.

On peut les manger froids, natures, marinés dans l'huile d'olive, avec du citron ou servis chaud avec du yoghourt.

Je vous propose une variante végétarienne à la roumaine (pour les périodes de carême).

Préparation de la recette :

Lavez bien les feuilles de vignes dans l'eau froide et les disposer bien à plat sur une assiette.

Hachés les oignons et les carottes.

Faire revenir l'oignon dans d'huile d'olive.

Ajouter les carottes, le riz et un verre d'eau.

Laisser l'eau s’évaporer et le riz se gonfler un peu - 5 minutes, ajouter le concentré de tomates.

Mettre les condiments, le persil haché, les noix coupées et mélanger.

Laissez refroidir.

Préparez les SARMALE.

Placer une petite cuillère de farce au centre de la feuille et rouler la (replier un coté puis partir du bas de la feuille, replier l'autre coté et fermer en haut en poussant avec le doigt).

Il faut que les feuilles soient serrées pour ne pas se défaire mais pas trop- pour ne pas éclater durant la cuisson.

Disposer les feuilles farcies dans une cocotte. Recouvrir avec des feuilles non farcies.

Couvrir de la sauce tomates (recette ici) et d'eau et ajouter le bouquet garni.

Mettre au four à 210 dégrées environ 40-50 minutes. Vérifier l'eau et ajouter si besoin.

Vous pouvez les servir comme entrée froide (Dolma) ou chaudes en plat principal avec de la polenta et un peu de crème fraîche (Sarmale).

Bon appétit !!!!

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