Filet mignon aux légumes d'été

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Voici une recette délicieuse d'été très facile à réaliser à condition d'avoir fait déjà votre ratatouille.

Je vous recommande de la faire un jour avant, la ratatouille est bien meilleure si réchauffée.

Recette traditionnelle ici (j'ai utilisé la moitié, le reste j'ai congelé pour refaire après ).

J'ai ajouté de la pulpe de tomates pour obtenir une sauce épaisse. Le gout de la tomate mélangé à celui de la viande prédomine dans la sauce.

Voici ma recette :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'ail finement émincé et le piment d’Espelette. Faites revenir et colorer.

Salez et poivrez la viande.

Placez les filets mignons entiers ou coupés en 2.

Faites les dorer bien de tous côtés 5 à 10 minutes.

Ajoutez la ratatouille, la pulpe de tomate, le fond de veau dilué dans un petit verre d'eau.

Placez les abricots secs, le thym et le laurier, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20-25 minutes.

Après ce temps j'ai sorti et prédécoupé en portions le filet mignon.

Faites réduire la sauce restante si besoin dans la cocotte et placez ensuite les tranches de filet mignon dessus. Laissez cuire encore 5 minutes a feu couvert.

Parsemez du persil haché et servez.

 

Bon appétit !