Galette des rois à la frangipane

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La crème frangipane n'est rien d'autre qu'une crème d'amande adoucie avec un peu de crème pâtissière.

Préparez la crème pâtissière à l’avance : portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille.

Blanchir le jaune d’œuf avec le reste de sucre, ajoutez la maïzena, bien mélanger, versez dessus le lait chaud, fouettez, remettez l’ensemble de l’appareil dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.

Réservez. Laissez refroidir.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un puis la poudre d’amande et enfin la crème pâtissière refroidie Réservez au frais.

Étalez la pâte. Versez la crème au centre. Placez la fève.

Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée (avec un emporte pièce circulaire bien tranchant et découpez des demi-cercles en bordure), appuyez pour souder.

Avec un couteau ou l'emporte pièce découpez les demi cercles du premier disque de pâte.

Avec les chutes de pâtes formez une fleur pour décorer le centre..

Diluez le jaune d’œuf dans 2 c à c de lait froid, badigeonnez toute la surface.

Faites cuire au four préchauffé à 200°C et ce pendant 10 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson durant 20 minutes.

Ne pas omettre de faire de petits trous avec un cure-dent, pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Servir tiède avec du cidre.

Vive le roi !!!