Gratin de pommes de terre et chorizo au Morbier

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002.

Au xixe siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes.

Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, seules deux productions familiales fermières perdurent en 20121.

Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation.

Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Une meule a un poids moyen de 7 kg.

Pour acquérir l'appellation "Morbier", le fromage doit être affiné pendant au moins 50 jours.I

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.

Faites-les revenir dans l'huile d'olives, ajoutez le chorizo coupé en morceaux.

Puis ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre.

Coupez le Morbier en cubes et ajoutez-en les 2 tiers à la poêlée.

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Mélangez le tout avec la crème fraîche et la ciboulette coupée.

Versez le tout dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels) et placez dessus le reste du Morbier.

Enfournez à 200°C pendant environ 15-20 minutes.

 

Servez chaud avec une salade verte.

Bon appétit !!!!