Gressins maison

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C'est facile et vous pouvez les personnaliser aux épices et graines que vous voulez...

Les gressins (grissino, pl. grissini) sont des petits pains allongés et secs originaires de la région de Turin, généralement pas plus larges qu'un stylo.

En 1666 naquit à Turin le Duc Victor Amédée II qui deviendra en 1713 le premier Roi de la Maison de Savoie.

Celui-ci était un enfant chétif et souffreteux. Sa mère la seconde Madama Reale consultèrent un médecin qui jouissait, à l'époque d'un grand renom : don Baldo Pecchio, de Lanzo Torinese.

Celui-ci diagnostiqua au jeune duc une intoxication alimentaire - gastro-entérite-, provoquée par l'ingestion de pain infecté par des bactéries pathogènes.

A l'époque, le pain que l'on appelait ghessa, ou grissia était mal préparé : on le cuisait peu et mal.

Don Baldo se souvenait de certaines grissiettes bien cuites préparées par sa mère, lorsque enfant, il souffrait des mêmes maux. Il ordonna au boulanger de la cour Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux encore “bis-cuit” - cuit 2 fois -, afin de détruire grâce à une parfaite cuisson, tout micro-organisme présent dans la pâte.

Le résultat fut un produit sain et sans bactéries : le grissin.

L'histoire raconte qu'avec ce pain, le médecin alimenta son noble patient et le guérit.

Adoptés par la noblesse de Turin, les grissini sont à la fois agréables au palais et légers à l'estomac.

On les retrouve souvent comme amuse-gueules dans les restaurants, et parfois comme hors-d'œuvres en combinaison avec des ingrédients plus luxueux comme le jambon de Parme.

(sources: wikipedia, 750gr et travelandeat.com/italie/)

Voici ma recette des gressins maison, avec du gruyère râpé- c'est une recette très appréciée que je fais souvent à l'occasion des fêtes.

Dans la cuve du robot, placer et mélanger tous les ingrédients.

Bien travailler et mélanger jusqu'à la obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte pendant 2-3 heures.

Prélevez ensuite une petite quantité de pâte, faites une boule puis étalez la de façon à former un petit boudin de 10-12 cm.

Placez-le sur une plaque recouverte du papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte.

Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer les avec la garniture souhaitée.

J'ai fait 3 types : avec du gros sel, des grains de pavot et des graines de tournesol.

Placez les gressins au four préchauffé à 200°C.

Laisser les dorer - environ 20-30 minutes.

Après qu'ils sont refroidis, vous pouvez très bien les conserver dans une boîte métallique.