Mousse légère de foies de volailles

http://leblogdecata.blogspot.fr/2015/06/mousse-legere-de-foies-de-volailles.html

Faites macérer les foies dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Rincez-les bien sous l'eau froide.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Épluchez l’échalote, l'ail et la carotte. Coupez les en petits dès (on va les mixer après).
Faire sauter les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olives.

 

Ajoutez les foies, le sel, la feuille de laurier et faire revenir le tout.

Ajoutez le cognac et laissez cuire environ 10 minutes.
Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée. Enlevez la feuille de laurier.
Mettre la préparation dans votre robot, ajoutez le mascarpone et mixez tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel.


Mettre de ciboulette fraîchement hachée et mélanger.
Versez votre crème dans vos moules- vous pouvez les décorer en avance.






Placez-les dans le frigo au moins deux heures. Se démoule très facilement. Servir frais....

Je me suis inspirée pour cette recette du blog cocotte chlorophylle que je remercie.....

Bon appétit !!!!