Oreilles de Lapin en Fraise Gariguette

Histoire de... La Fraise Gariguette
Cette petite a tout d’une grande...
Variété précoce, la Gariguette est une des fraises la plus vendue sur notre sol. Souvent citée en exemple comme un fruit qui, enfin, a du goût, elle doit son succès à une femme - Georgette Risser- qui a dirigé pendant des années des travaux de recherches au Centre Inra d’Avignon pour créer cette nouvelle variété à la fin des années 70 qui fut d’abord cultivée dans le Lot-et-Garonne.
Et elle devrait son nom à l’adresse d’un des chercheurs : le chemin des Gariguettes, à Châteauneuf-de-Gadagne.
Depuis, avec l’aide de l’Inra et du Centre Interrégional de recherches et d’études de la fraise, la Gariguette a vu apparaître plusieurs petites sœurs, comme la Mara des Bois, très cultivée dans différents départements de Midi-Pyrénées. (http://www.agrobiosciences.org/)

Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.
Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises. Coupez 3 fraises en petits morceaux.
Faire chauffer les fraises coupées doucement dans une casserole avec 1 c. à s de sucre en remuant jusqu'à la dissolution du sucre.
Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée. Laisser tiédir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide avec le sucre restant et le sucre vanillé de façon à obtenir une crème "chantilly". Ajouter les 3 fraises avec la gélatine, mélanger et mettre en attente au frais.

Étalez la pâte, coupez des disques ou des carrés avec des emporte-pièces.
J'ai coloré en rouge un peu de pâte ).

Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Piquez-les avec une fourchette.

Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Montez les gâteaux...
Napper d'une bonne épaisseur de crème un premier morceaux de pâte et déposer sur le dessus de l'ensemble un second morceaux- le rouge.





 

Décorez avec 2 fraises farcies de chantilly.

Saupoudrez de sucre glace. Servez de suite.....

Bon Appétit !!! J'ai obtenu 6 gâteaux individuelles.