Osso buco à la milanaise et sa gremolata

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 rouelles assez grandes de jarret de veau2 c à s d'huile d'olive25 cl de bouillon de veau1 oignon haché2 c à s de concentré de tomates1 ou 2 feuilles de laurier1 carotte10 cl de vin blanc sec1/2 poivron rouge400 g de tomatesun peu de farinesel et poivre
Pour la gremolata :1 gousse d'ail finement hachéesun peu de zeste de citron finement râpé2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation:

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Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte.

Farinez les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif.

Pendant ce temps, pelez la carotte et coupez la en très fines rondelles. Épluchez l'oignon et le hacher finement.

Retirez la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché. Ajoutez la carotte, le laurier et le poivron coupé en morceaux.

Laissez revenir environ 5 minutes, sans brûler.

Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez la viande. Laissez mijoter environ 40 minutes.

Coupez les tomates en 4-6, sans épépiner, sans enlever la peau (otez uniquement la partie blanche à la base.).

Ajoutez les tomates et le concentré de tomate à la viande, salez et poivrez.

Laissez mijoter de nouveau 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la gremolata :

Hachez finement le persil et l'ail et y ajouter de zeste de citron finement râpé.

Mélangez et présentez en accompagnement dans un bol ou un ramequin. Prévoyez aussi une petite cuillère pour servir la moelle.

Je l'ai servi avec de la polenta et c'était délicieux.