Pão de Ló- gâteau spongieux portugais

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Aujourd'hui c'est la fête nationale du Portugal.
Voici une recette traditionnelle, un gâteau très connu, simplissime à faire et délicieux.

Le gâteau pão de ló (appelation d’origine depuis 1990) (aussi appelé gâteau spongieux) est un gâteau à base des d’oeufs, de sucre et de farine. Au Portugal, il existe des variétés régionales de cette génoise qui sont devenus des symboles de ces régions, comme Alfeizerão la Ovar, la Margaride et Arouca.

Ce gâteau est tellement célèbre au Portugal qu’il est à la base plusieurs dictons et expressions populaires.

“ É mais fácil sustentar um burro a pão de ló” soit il est plus facile d’entretenir un âne avec du pão de ló.

“Ser tratado a pão de ló” soit être nourrit au pão de ló.

On sait que ses origines se trouvent certainement dans la région de la ville portugaise d’Ovar et que le pão de ló est certainement une recette monastique. En effet les ordres féminins portugais étaient souvent intégrés à la famille royale portugaise et préparaient les mets qui étaient servis à la cour. La première recette nommée pão-de-ló apparait dans le cahier de recettes de Infanta D. Maria (1538 – 1577).

Au départ le pão de ló était réalisé dans des moules en terre cuite et au feu de bois.

Le pão de ló est dégusté toute l’année mais surtout durant les fêtes de Pâques et de Noël. Le pão de ló est bien sûr un dessert ou un goûter mais il était aussi indiqué dans les diètes des convalescents et aux familles en deuil. Il s’agissait, en effet, d’un cadeau qui leur était offert pour les réconforter.

Très souvent il était proposé aux condamnés à mort accompagné d’un verre de Porto juste avant leur exécution.

Tous les « pão de ló » sont désignés comme des gâteaux moelleux et fabriqués avec très peu d’ingrédients: des œufs, du sucre et de la farine. La proportion de ces ingrédients, la manière de les mélanger et surtout leur forme et le temps de les battre va créer leur diversité. Source: http://www.portugalinbox.com/,

Préchauffer le four à 180 degrés.

Battre les œufs entiers à forte vitesse pendant environ 15 minutes, en incorporant le sucre petit à petit.

Incorporer ensuite délicatement la farine, préalablement mélangée à la levure chimique et au sel, puis ajouter le zeste de citron.

Placer le tout dans un moule, très légèrement huilé.

Cuire environ 25 à 30 minutes.

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler le gâteau.

Je vous conseille d’utiliser un moule en téflon ou en métal- petit souci de démoulage pour moi avec mon moule en siliconé.