Parmentier de canard

Sortez les morceaux de canard confits. Retirez le maximum de graisse.

Faites-les revenir à la poêle environ 10 min.
Retirez la peau. Effilochez la chair à la fourchette. Réservez.


Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Faites-les revenir 4 à 5 min avec un peu de graisse de canard. Ajoutez la tomate coupée en dés et laissez frémir 10-15 minutes.



Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les (gardez un peu de l'eau de cuisson).
Mettez-les dans le bol du robot avec l'eau de cuisson. Lancer le robot -vitesse 2.
Ajouter progressivement le lait et délayez jusqu'à la consistance souhaitée. Mélangez bien. Salez, poivrez.
Préchauffez le four th. 8 (240°C).
Versez le mélange oignon tomate dans un plat à gratin.

Recouvrez de viande et terminez par une couche de purée.

Ajoutez du gruyère râpé et faites dorer 10-15 min au four.


Servez....... avec une salade verte c'est un délice.

Conservez la graisse du confit de canard : elle se garde longtemps dans un bocal fermé au réfrigérateur, prête à servir pour réaliser d'excellentes pommes de terre sautées.