Piscialandrea ou Pissaladière italienne

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Aujourd'hui c'est la fête nationale de l'Italie. A cette date, on se remémore le référendum au suffrage universel des 2 et 3 juin 1946 qui a appelé les Italiens aux urnes. Ils se sont prononcés sur la forme de gouvernement – monarchie ou république – à donner à leur pays suite à la chute du fascisme. Après 85 ans de règne, par un vote de 12 717 923 voix pour et 10 719 284 contre, l’Italie devint une république et les monarques de la maison de Savoie furent contraints à l’exil.

De la tomate et de l'ail dans une pissaladière ? Cela ne ressemble pas à la recette niçoise de cette goûteuse tarte aux oignons provençale. Traditionnellement il n'y figure pas d'ail, et les anchois sont plutôt présent sous forme de pissalat, une pâte de sardines ou d'anchois salés qui avec la compotée d'oignon garnissent la pâte à pain de la pissaladière. La pissaladière doit d'ailleurs son nom à cette pâte de poissons salés. Mais il s'agit d'un timbre de Monaco, et parmi les premiers monégasques figurent les ligures, et en Ligurie, au Nord Ouest de l'Italie, il existe effectivement une variante à la tomate et à l'ail de la pissaladière. On l'appelle la Piscialandrea en référence, probablement légendaire, à Andrea Doria. Andrea Doria (né en Ligurie) est un condottiere et amiral de Gênes. Il est le restaurateur de la liberté génoise, un des plus grands généraux et des meilleurs marins de son siècle. Voici donc une excellente Pissaladière ligurienne.

Diluez la levure dans un peu de l'eau tiède.

Mélangez bien et laissez reposer le mélange environ 5 minutes.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger tous les ingrédients secs : farine, sel.

Ajoutez la levure boulangère, l'huile et la moitié de l’eau.

Commencez a pétrir la pâte, pendant 15 à 20 minutes environ à la main (10 minutes au robot). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !

Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse.

Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 2-3 h environ.

Pendant que la pâte lève, émincez les oignons et l'ail et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les anchois (gardez 6 -8 pour le décor final). Continuez à cuire quelques minutes. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte et placez la sur un plat à tarte préalablement huilé. Tapissez le fond de la tarte avec la sauce tomates, ajoutez ensuite les oignons. Décorez avec les olives noires et le reste d'anchois.

Parsemez d'origan sec.

Faites cuire la tarte pendant 30 minutes et servez chaud.

Ou froid !

Buon appetito !