Risotto de Saint-Jacques au Comté

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

6 noix de Saint-Jacques (avec corail pour moi )150 g de riz à risotto Arborio100 g de Comté30 cl de bouillon (1 cube poulet ou légumes+30 cl d'eau)1 échalote ciselée20 cl de crème100 g de beurre2 c à s de vin blanc10 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 10 cl d’eau)sel, poivre1 c à s de persil haché

Préparation:

http://leblogdecata.blogspot.com/2017/04/risotto-de-saint-jacques-au-comte.html

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole.

Versez le riz et remuez immédiatement (les grains ne doivent pas attacher).

Ajoutez le bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz, puis lier avec 15 cl de crème.

Ne pas cesser de remuer pendant 15 minutes. Réservez au chaud.

Faites fondre l’échalote dans 15 g de beurre. Déglacez avec le vin blanc, le jus de veau et 5 cl de crème.

Assaisonnez, laissez réduire un peu et mixez ou filtrez. Réservez.

Coupez le Comté en lamelles avec un couteau économe.

Remplissez le fond et les murs de 2 ramequins avec ces lamelles, puis avec le risotto très chaud.

Poêlez les Saint-Jacques dans 25 g de beurre et colorez les bien de chaque côté.

Au moment de servir, retournez les ramequins au centre des assiettes, répartissez les Saint-Jacques autour et les nappez de sauce.

Bon appétit !