Sauté de veau chasseur

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/11/saute-de-veau-chasseur.html

Préparation de la viande :

Tailler grossièrement le poireau, les carottes, les oignons et les faire suer dans votre cocotte avec un peu de beurre.

Débarrasser votre préparation dans un plat et la réserver.

Faire colorer vos morceaux de veau dans la même cocotte, puis y ajouter le poireau, les carottes, les oignons.

Couvrir l’ensemble avec de l’eau et ajouter le vin blanc, les feuilles de laurier et la branche de thym. Saler. Laisser mijoter au moins une heure (40 minutes à la cocotte minute).

Préparation de la sauce chasseur :

Bien laver les champignons et les couper en lamelles, ciseler les échalotes, hacher le persil ou estragon. Faites suer les échalotes dans 20 g de beurre, ajoutez les champignons et revenez le tout pendant 2 minutes. Mouillez avec le vin blanc, réduire d'1/3 en baissant à feu doux. Réservez.

Égouttez la viande et les légumes en conservant bien le jus.

Faites fondre dans une casserole 40g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez en une fois la farine, et laissez dessécher en mélangeant pendant 2 à 3 minutes.

Mouillez avec 80 cl du bouillon filtré et faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Y ajouter enfin le cognac, et la tomate concentrée. Mélangez bien. Votre sauce est prête.

Ajoutez les morceaux de viande et les champignons dans la sauce chasseur (j'ai mis aussi les carottes).

Pour décorer le plat, ajoutez le persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez immédiatement avec du riz - recette ici ou avec de la polenta - recette ici.

Bon appétit !