Tagliatelles fraîches maison betterave, ricotta et pavot

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Préparer les tagliatelles :

Rappez finement la betterave.

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Selon la taille des œufs, ajouter un peu de farine (30-50 grammes).

Former une boule, l’enfermer dans du film alimentaire et laisser reposer 60 minutes au réfrigérateur, pour qu’elle perde son élasticité.

On farine bien le plan de travail, on travaille la pâte et on prend une boule de pâte dans sa main.

On règle la bague du laminoir sur 1 et on y passe la boule de pâte.

On obtient une bande épaisse de pâte qu’on repli en portefeuille.

Quelques pincées de farine sur le pâte qu’on passe à nouveau dans le laminoir (toujours sur 1).

Farinez bien la pâte et répétez l'opération.

Il ne nous reste plus qu’à passer la pâte sans la replier dans le laminoir en resserrant petit à petit la bague sur 2, puis sur 3, etc jusqu’à 4 pour moi.

Passez la fine pâte dans les rouleaux de découpe pour faire des tagliatelles. Posez-les, bien enfarinées, sur un torchon propre.

Faites de même avec les autres boules de pâte.

Préparer la sauce :

Rappez la betterave.

Verser la ricotta, la betterave et la crème dans une casserole.

Saler, poivre et bien mélanger le tout pour que la préparation soit homogène et crémeuse.

Si trop épaisse ajouter un peu de lait.

Cuire les tagliatelles fraîches maison :

Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Versez un filet d’huile pour éviter que les pâtes se collent.

Laissez cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce les pâtes remontent bien en surface.

Égouttez-les, ajoutez la sauce et servez-les sans attendre.

Décorer avec des graines de pavot.

Bon Appétit !!!