Tarte Bourdaloue

Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Préparez la pâte : Mettez la farine en fontaine, ajoutez le sel, le jaune d’œuf, l'eau et le beurre en pommade. Incorporez les ingrédients du bout de doigts. Fraisez (poussez et écrasez la pâte à foncer sur le plan de travail avec la paume de la main). Emballez-la pâte dans un film étirable et réservez au froid 20 minutes.

Préparez la crème d’amandes  : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte et garnissez-en dans un moule beurré.

Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface.

Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 30 minutes.

Préparez le nappage. Sortez la tarte du four et nappez-la. Laissez refroidir avant de la démouler.

A déguster tiède de préférence.

Bon appétit !!!

 

http://leblogdecata.blogspot.com/2016/03/tarte-bourdaloue.html