Tartes au citron meringuée

Préparez le Lemon Curd :

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre.

Ajoutez la zeste, le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Mélangez.

Versez la préparation dans une casserole.

La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, remuez bien avec le fouet.

Laissez refroidir.

Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo dans un pot en verre.

Préparez la pâte :

Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.

Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez et disposez-la dans vos moules à tartes. Piquez les fonds avec une fourchette (vous pouvez les remplir de haricots secs.). Faites-les cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir.

Préparez la meringue italienne :

La meringue italienne se réalise en montant des blancs d'œufs en neige avec du sucre cuit. La meringue finale elle-même ne se cuit pas.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif.

Vérifiez la température à l’aide d’une sonde.

Lorsque le sucre atteint 100°C, commencez à monter les blancs à puissance maximale.

Quand le sucre arrive à 121°C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Montage :

Répartissez la crème dans les fonds de tartes.

Recouvrir avec la meringue ou non . Suivant la douille utilisée, vous pouvez avoir des résultats différents.

Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

Bon dessert !!!!

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