Tomates farcies au caviar d'aubergine

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J'adore cette salade cuite et je la fais très souvent l'été comme l'hiver.

Pour avoir un bon caviar d'aubergines l'hiver pensez à congeler des aubergines l'été.

C'est très simple ! - Faites cuire les aubergines au four, enlevez la peau et prélevez la pulpe.

Les disposer ensuite dans une passoire et les laisser bien égoutter. Mettre ensuite dans des sachets de congélation et placez au congélateur.

Si vous utilisez des aubergines frais :Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Lavez les aubergines et piquez les avec une fourchette.

Disposez les aubergines dans un plat allant au four.

Enfournez pendant 40-45 min.

À la sortie du four, enlevez la peau et prélevez la pulpe.

Les disposer ensuite dans une passoire et les laisser égoutter.

(Si vous utilisez des aubergines cuites et congelés : décongelez les, les disposer ensuite dans une passoire et les laisser égoutter).

Mixez ou écrasez avec un couteau (en bois ou en silicone) la pulpe jusqu'à obtenir une fine purée.

Coupez la chair d'une tomate en petits dés. Rajoutez à la chair d'aubergine,

L"échalote émincée finement, l'ail écrasé, la chair de tomate, l'huile, le jus de citron et la mayonnaise. Salez et poivrez. Placez au frigo 2 heures.

Coupez la calotte des tomates.

En retirer la chair avec une cuillère parisienne.

Farcir chaque tomate de caviar d'aubergine.

Décorez avec aneth frais avant de servir.

Servez en amuse-gueule ou en entrée.

Bon appétit !