Varenyky - Raviolis au fromage

Le varenyky (Вареники est un plat ukrainien traditionnel populaire et très ancré dans la cuisine ukrainienne. Ressemblant à des raviolis, ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux pelmeni russes, aux pierogi polonais voire aux buuz mongols.

Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine.

Dans certaines langues d’Europe de l’est, les noms de plats semblables viennent de la racine du mot « bouillir » (en russe : варить, varit, en ukrainien : варити, varyty). Il en existe de nombreuses déclinaisons, les varenyky peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.

Souvent les farces sont composites, par exemple, l’œuf cuit haché mélangé à la ciboulette hachée. Les varenyky avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés. Les varenyky sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les varenyky salés sont servis avec les lardons/oignon finement haché et coloré à la poêle.

Mélanger le sel et la farine, formez un puits et casez l’œuf. Incorporez progressivement l'oeuf à l'aide d'une fourchette et ensuite l'eau. Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce quelle devienne lisse. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Préparer la garniture : Mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf et le sucre et réservez.

Farinez le plan de travail. Diviser la pâte en 3 boules, et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez une trentaine de disques d'environ 10 cm à l'aide d'un verre ou d'une emporte pièce.

Prenez un disque déjà fait, mettez la farce au milieu du disque. Plier les raviolis en pinçant fort les bords.

Faites cuire les raviolis dans un grand volume de l'eau bouillante par 10 maximum, temps de quelques minutes. Mélangez doucement pour éviter que les raviolis ne collent le fond de casserole.

Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Sortir les raviolis avec l'écumoire en égouttant pendant 2 secondes.

Servez les de suite avec du beurre (ou crème fraîche) et du sucre glace.

A réchauffer au bain marie.

Bon appétit !!!!

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