Velouté paysanne de butternut et carottes violettes

Je me suis beaucoup inspirée de la soupe paysanne au chou de Jean- sa recette ici - et j'ai fait une variante au butternut.

La couleur un peu foncée vient des carottes violettes.

C'est un plat complet et vitaminé, nous nous sommes régalés !!!

 

Dans une casserole, mettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau avec la partie verte du poireau, une branche de thym, une feuille de laurier, quelques grains de poivre de Sichuan et un clou de girofle. Amener a ébullition, baisser le feu, écumez, poursuivre la cuisson une demi heure environ.

Épluchez et coupez les carottes en morceaux. Épluchez, nettoyez et coupez en gros dés le butternut.

Épluchez et émincez l'oignon rouge.

Lavez et coupez la partie blanche du poireau en rondelles. Coupez les branches de céleri en tronçons.

Mettre sur feu moyen une cocotte avec 3 c à s d'huile, faites-y suer l'oignon et le poireau.

Ajoutez les carottes, une feuille de laurier, le céleri, du thym séché et le butternut et faites revenir.

Sortez la poitrine de la casserole, coupez la en 3 et placez-la sur les légumes. Ajoutez les pommes de terre coupées en 4, couvrir d'eau bouillante, un peu de sel, fermez la cocotte et cuire 30 minutes à la cocotte sous pression (15-20 minutes de plus - jusqu'a à ce que les légumes sont cuits).

Sortez la poitrine et la feuille de laurier.

Mixez les légumes, en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson.

Vérifiez l'assaisonnement : sel et poivre.

 

Effilochez la viande.

Servir le velouté très chaud garni de la poitrine effilochée.

Parsemez dessus un peu de poivre ou paprika (fumé pour moi).

Vous pouvez ajouter des croûtons (de pain de campagne ou de pain d'épice hummm), un peu de crème fraîche etc....