Velouté de potiron au foie gras et pain d'épices

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Le potiron  (Cucurbita maxima) est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicalesd'Amérique du Sud.

Cette espèce est originaire du sud de l'Amérique du Sud (Argentine, Uruguay, Bolivie, Chili).

Elle est largement cultivée dans tous les pays chauds et tempérés.

Cette plante a été introduite en Europe et en Chine par les Portugais au xvie siècle, comme toutes les courges (Cucurbita), d'ailleurs souvent confondues entre elles et même avec les gourdes (Lagenaria), déjà connues en Europe depuis l'Antiquité.

C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction entre les différentes espèces, qu'il fit vers 1860, distinguant déjà 20 variétés de potirons.

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.

Walt Disney a alimenté la confusion : dans Cendrillon, un de ses dessins animés les plus célèbres, la fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors qu'elle-même, comme dans le texte original du conte de Charles Perrault, parle d'une citrouille.

Riche naturellement en β-carotène, sa densité nutritionnelle élevée en fait un légume à consommer régulièrement dans le cadre de la prévention des cancers ou des maladies cardio-vasculaires.

La consommation de 150 grammes permet de couvrir la totalité des besoins quotidiens en provitamine..

Le potiron contient 95, 6 % d'eau. Il peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit tempéré et sec (intérieur de maison par exemple).

Cette plante, tout comme la citrouille, est l'emblème d'une fête traditionnelle nord-américaine, Halloween.

(Source ; Wikipedia).

Émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles, et le potiron en cubes.

Dans une cocotte, mettre les légumes, le cube bouillon émietté, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Quand les légumes sont cuits, mixer le tout et ajouter la crème.

Mixer à nouveau en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire griller les tranches de pain d'épices et les couper en dés.

Servir le velouté très chaud avec de croûtons de pain d'épice et dés de foie gras. Parsemer dessus un peu de paprika doux.

Bon appétit !!!!!