Couscous printanier.

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 55 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

1 Kg de couscous, 1,5 Kg de haut de cuisses de dinde avec os(Grosse ou moyenne,un haut de cuisse peu peser plus d'un kilo), 500 G de petit pois frais, 500 G de carrotte fraiche, 2 Gros oignons, 2 C à soupe d'huile d'olive,100 G de beurre fondu, 2 Belles tomates fraiches,2 Piment fort,1 C à café
Pleine de coriandre en poudre, 1/2 Cà café de paprika, 1 Batonet de canelle (facultatif),1 C à café de curcuma en poudre, Sel, Poivre.

Préparation:

1- Préparer les cuisses de dinde en leur enlevant la peau, éplucher soigneusement les carottes et les petits pois, laver et égouter.

2- Dans un grand couscoussier, verser l'huile d'olive, ajouter le beurre, les oignons hachés, les cuisses de dinde, le sel, le poivre, la canelle, le paprika, la coriandre. Laisser le tout revenir sur un feu doux pendant 15 mn, en retournant de temps à autre. Puis mouiller avec 4 litres d'eau, porter à ébulition, puis ajouter les petits pois et les carotte coupées en longueur et le curcuma, baisser le feu et laiser cuire. Pendant ce temps.....

3- Mettre le couscous dans un grand plat (en bois), y incorporer un peu de sel, 2 c à soupe d'huile d'olive, 50 g de beurre fondu et un demi verre d'eau, l'ajouter petit à petit, en le travaillant délicatement à la main, jusqu'à ce qu'il se mette en grains bien séparés.

4- Mettre le couscous ainsi préparé dans le passoire du couscoussier ; placez-le au dessus du bouillon, veuillez à ce que la vapeur ne s'échappe pas par les coté et laisser cuire 15 mn sur feu moyen. Puis retirer le couscoussier et le mettre au milieu du plat qu'on a utilisé pour la première fois, verser sur le couscous un verre d'eau froide (à température ambiante), laisser la semoule gonfler pendant 5 mn.

5- Puis renverser le couscous dans le plat, égrener-le délicatement entre les mains, puis le remettre dans le passoire et faire cuire une deuxième fois pendant 10 mn.

Le couscous étant cuit, reversez-le dans un grand saladier, égrenez- le de nouveau délicatement en l'arrosant de beurre fondu ou de "smen".

Couvrir et réservez au chaud.

6- Retournons au bouillon... Peler et hacher finement les tomates, les incorporer au bouillon ainsi que les 2 piments forts, laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates fondent... Et que les saveurs se mélangent !!

7- Vérifiez l'assaisonnement. Pour servir, versez le couscous bien égrené dans un grand plat à service, garnir le milieu de légumes et de viande. Mettre du bouillon dans une soupière, pour que chaque convive arrose son couscous à sa guise.

Ce couscous est trés bon et surtout trés léger !!

Bonne réussite et bon appètit !!