Meringues Perlées

La vieilles au soir sortir vos blanc d'oeufs et laisser à température ambiante.

Peser le sucre glace + le sucre en poudre et mélanger le tout réserver de coté.

Mettre les blancs d'oeufs tempérés dans votre robot ou dans un récipient (+ fouet électrique) en y ajoutant 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron les fouetter à petite vitesse pour qu'ils s'aèrent et deviennent mousseux, après quelques minutes et renouveler l'opération jusqu'à épuisement du sucre.

Au bout de plus ou moins 10 minutes augmenter la vitesse pour a peu près 5 minutes il faut que sa forme un bec d'oiseau quand vous retirez votre fouet.

Pendant ce temps préparer votre poche à douilles la mettre dans un grand verre par exemple pour pouvoir mettre la préparation plus facilement.

Disposer une plaque siliconé sur votre plaque de cuisson. Puis Pré-chauffer le four à 110°C en chaleur tournante.

Dresser les meringues, personnellement je les préfére petites, elles sont plus agréable à manger.

Puis, si on veut obtenir des meringues perlées, les saupoudrer abondamment de sucre glace, laisser reposer 10 min, reproduire la même opération (c'est ce que j'ai réaliser pour les blanches, et les marrons j'ai saupoudrer à la place du chocolat en poudre non sucré) plus qu'à enfourner pour 1H10.

Bonne dégustation !!