Pour 2 personnes 2 aubergines rondes2 blocs d'épinards surgelés1 petite boîte de tomates hachées au basilic1 dizaine de grandes feuilles de basilic frais10 mini balls de mozzarella1 petit oignon émincé1 gousse d'ail broyée au presse ail1 verre de riz1cc de thymSel et poivreHuile d'olive
Préparation:
1 / Préchauffez le four à 200.
Ôtez le chapeau des aubergines. Creusez avec une cuillère. Réservez la chair.
Dans un ramequin, mettez 3 cs d'huile d'olive et 1 cs d'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des aubergines. Salez. Enfournez 30 min en badigeonnant à nouveau en cour de cuisson.
2/ Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen l'oignon dans 2 cs d'huile d'olive et le thym. Lorsqu'il devient translucide ajoutez la chair d'aubergine, salez.
Après 5 min versez la tomate hachée et l'ail broyé. Salez et poivrez. Diminuez le feu et prolongez environ 10 min. L'aubergine doit être tendre.
3/ En parallèle, faites cuire votre riz dans une eau frémissante. Égouttez.
Mélangez le riz à la sauce tomate-aubergine, ciselez généreusement de basilic frais. 8 à 10 feuilles. Rectifiez si besoin en sel.
4/ Après 30 min de cuisson, sortez les aubergines. (n'éteignez pas le four). Pressez fortement dans vos mains les épinards degelés afin de retirer toute.
l'eau. -Disposez à l'intérieur des aubergines.
-Mettez 2 ou 3 balls de mozzarella.
-Remplissez de riz à la tomate.
-Terminez par un peu d'épinards et à nouveau de la mozzarella.
Enfournez 10 min.
Pour les plus gourmands dressez le reste de riz dans un emporte-pièce et posez l'aubergine farcie par dessus. Un régal, bon appétit !
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol