Aubergines farcies à la ricotta, basilic et olives

1/ Fouettez la ricotta avec le basilic ciselé et les olives coupées en tranches. Salez et poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez su besoin. Filmez. Réservation en au frais 1h au moins.

2/ Tranchez l'aubergine dans la longueur si possible avec une mandoline (pour des tranches assez fines).
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites saisir vos tranches d'aubergines environ 3 min de chaque côté.
(Elles doivent être souples et légèrement dorées).
Posez-les entre 2 feuilles de papier absorbant puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le dresser au moment voulu.

3/ Pour le dressage, disposez un peu de coulis de tomate dans le fond d'une assiette creuse.
Déposez le mélange ricotta au bord de la tranche d'aubergine (1 cc bombée) roulez.
Reitérez avec les autres.
Disposrz-les debout sur le coulis puis décorez avec du basilic et quelques olives.

A déguster frais avec un bon verre de vin !