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Bavarois à la fraise
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour la génoise :2 oeufs50g de sucre60g de farine
Pour la mousse à la fraise:250g de fraises40g de sucre1,5 cs de jus de citron 2,5 feuilles de gélatine ( 5g)20cl de crème liquide entière très froide 10g de sucre glace
Pour le glaçage miroir :"Il en restera , vous pouvez le conserver 5jours au réfrigérateur pour une autre utilisation "150g de sucre en poudre150g de glucose 80g d'eau150g de chocolat blanc 9g de gélatine 100g de lait concentré non sucré ( ou crème liquide entière )1cc de colorant rouge en poudre 1 thermomètre 1 mixeur plongeur 1 récipient haut et étroit Pâte d'amande verte pour la décoration et quelques graines de sésame.
Préparation:
Pour cette forme de fraise j'ai utilisé un moule en silicone en forme de coeur. Pensez qu'il faut le préparer la veille.
Découpez à l'aide d'un carton un coeur de la taille du moule pour insérer la génoise.
1/ PRÉPAREZ LA GENOISE :
Préchauffez le four à 180.
*Battre les blancs en neige.
*Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
*Tout en continuant de fouetter, intégrez la farine progressivement à travers un tamis.
* Intégrez les blancs montés.
* Versez la préparation dans une plaque à génoise légèrement graissée.
*Enfournez entre 8 et 12 min.
2/ PRÉPAREZ LA MOUSSE À LA FRAISE :
* Diluez la gélatine dans une assiette d'eau froide.
*Mixez les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron.
* Chauffez légèrement ce coulis puis hors du feu intégrez la gélatine bien essorée.
Redonnez un petit coup de mixeur.
* Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
*Lorsque la purée de fraise est refroidie, integrez-la à la chantilly.
*Versez cette mousse dans votre moule jusqu'aux 3/4.
* Découpez la génoise en forme de coeur et disposez sur la mousse. Tassez légèrement.
*Congelez.
PRÉPAREZ LE GLAÇAGE MIROIR :
* Diluez la gélatine dans l'eau froide.
* Chauffez le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103 degrés.
*Hors du feu integrez la gélatine, le chocolat et le lait concentré. Bien mélanger.
*Integrez le colorant bien mélanger .
* Versez ce glaçage dans un récipient haut et étroit.
*Inclinez votre récipient et maintenez votre mixeur à plat dans le fond. Restez immobile et mixez pendant 4 min.
* Filmez au contact. Utilisez ce glaçage lorsqu'il atteint une température de 35 degrés sur votre entremet congelé.
(Vous pouvez réserver votre glaçage au réfrigérateur et le réchauffer le lendemain à 35 degrés, ainsi vous réduirez au maximum les bulles d'air mais ce n'est pas une obligation si vous avez procédé comme indiqué ci dessus).
Coulez rapidement sur votre entremet congelé préalablement posé sur une grille.
Laissez dégeler au réfrigérateur minimum 6h.
Pour la finition, j'ai découpé des feuilles dans une pâte d'amande verte et parsemé légèrement de graines de sésame pour l'effet fraise.
Découpez à l'aide d'un carton un coeur de la taille du moule pour insérer la génoise.
1/ PRÉPAREZ LA GENOISE :
Préchauffez le four à 180.
*Battre les blancs en neige.
*Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
*Tout en continuant de fouetter, intégrez la farine progressivement à travers un tamis.
* Intégrez les blancs montés.
* Versez la préparation dans une plaque à génoise légèrement graissée.
*Enfournez entre 8 et 12 min.
2/ PRÉPAREZ LA MOUSSE À LA FRAISE :
* Diluez la gélatine dans une assiette d'eau froide.
*Mixez les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron.
* Chauffez légèrement ce coulis puis hors du feu intégrez la gélatine bien essorée.
Redonnez un petit coup de mixeur.
* Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
*Lorsque la purée de fraise est refroidie, integrez-la à la chantilly.
*Versez cette mousse dans votre moule jusqu'aux 3/4.
* Découpez la génoise en forme de coeur et disposez sur la mousse. Tassez légèrement.
*Congelez.
PRÉPAREZ LE GLAÇAGE MIROIR :
* Diluez la gélatine dans l'eau froide.
* Chauffez le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103 degrés.
*Hors du feu integrez la gélatine, le chocolat et le lait concentré. Bien mélanger.
*Integrez le colorant bien mélanger .
* Versez ce glaçage dans un récipient haut et étroit.
*Inclinez votre récipient et maintenez votre mixeur à plat dans le fond. Restez immobile et mixez pendant 4 min.
* Filmez au contact. Utilisez ce glaçage lorsqu'il atteint une température de 35 degrés sur votre entremet congelé.
(Vous pouvez réserver votre glaçage au réfrigérateur et le réchauffer le lendemain à 35 degrés, ainsi vous réduirez au maximum les bulles d'air mais ce n'est pas une obligation si vous avez procédé comme indiqué ci dessus).
Coulez rapidement sur votre entremet congelé préalablement posé sur une grille.
Laissez dégeler au réfrigérateur minimum 6h.
Pour la finition, j'ai découpé des feuilles dans une pâte d'amande verte et parsemé légèrement de graines de sésame pour l'effet fraise.
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol