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Bavarois fraise rhubarbe
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour la genoise:4 oeufs 100g de sucre120g de farine Sirop de fraise.
Pour la mousse fraise-rhubarbe :250g de rhubarbe coupée en tronçons 250g de fraises ( surgelées ici )100g de sucre40cl de crème liquide entière très froide 4 feuilles de gélatine Le jus d'1/2 citron2 sachets de chantifix 1 noix de beurre
Pour le mirroir:150g de fraises 30g de sucre1,5 feuille de gélatine
Préparation:
Préparez la génoise simplifiée :
1/ Prechauffez le four à 180 chaleur tournante.
A l'aide d'un fouet électrique faites mousser les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
Continuez de fouetter en intégrant en pluie et à travers un tamis la farine. Vous devez avoir une consistance mousseuse. (ne versez pas tout d'un coup !..).
Versez dans'as une plaque à génoise très légèrement beurrée ou huilée et enfournez 10 min.
(Si vous avez un moule normal comptez entre 12 et 15 min de cuisson). Réservez.
Préparez la mousse :
1/Mettez la gélatine dans l'eau froide.
2/ Dans une grande casserole faites revenir une noix de beurre avec la rhubarbe environ 5 min puis ajoutez les fraises, le sucre et le jus de citron. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
3/ Mixez finement avec la gélatine bien essorée. (Attention à ce que les fruits ne soient pas brûlants sinon la gélatine ne prendra pas). Réservez.
4/ Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la chantifix.
Intégrez au coulis fraise-rhubarbe lorsqu'il est bien refroidi, mélangez délicatement avec une Maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.
Le montage :
1/Avec votre cercle ou votre moule, découpez 2 disques de génoise.
Faites un sirop de fraise et badigeonnez ces disques à l'aide d'un pinceau.
2/ Disposez un disque de génoise dans le fond du cercle puis recouvrez de la moitié de mousse aux fruits. Congelez 1h et réservez le restant de mousse au réfrigérateur avec un film.
3/ Sortez le bavarois du congélateur puis disposez à nouveau un second disque de génoise et le reste de mousse. Secouez pour répartir uniformément. Remettez au congelateur.
Préparez le glaçage :
1/Mettez la gélatine dans l'eau froide.
2/Chauffez les fraises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lorsque les fruits sont tièdes intégrer la gélatine bien essorée et mixez finement.
Versez sur le bavarois encore congelé et toujours dans son cercle.
Pour la dégustation, démoulez et laissez gentillement décongeler au réfrigérateur 6h.
Décorez selon vos envies !
Un dessert qui peut se préparer à l'avance !
1/ Prechauffez le four à 180 chaleur tournante.
A l'aide d'un fouet électrique faites mousser les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
Continuez de fouetter en intégrant en pluie et à travers un tamis la farine. Vous devez avoir une consistance mousseuse. (ne versez pas tout d'un coup !..).
Versez dans'as une plaque à génoise très légèrement beurrée ou huilée et enfournez 10 min.
(Si vous avez un moule normal comptez entre 12 et 15 min de cuisson). Réservez.
Préparez la mousse :
1/Mettez la gélatine dans l'eau froide.
2/ Dans une grande casserole faites revenir une noix de beurre avec la rhubarbe environ 5 min puis ajoutez les fraises, le sucre et le jus de citron. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
3/ Mixez finement avec la gélatine bien essorée. (Attention à ce que les fruits ne soient pas brûlants sinon la gélatine ne prendra pas). Réservez.
4/ Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la chantifix.
Intégrez au coulis fraise-rhubarbe lorsqu'il est bien refroidi, mélangez délicatement avec une Maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.
Le montage :
1/Avec votre cercle ou votre moule, découpez 2 disques de génoise.
Faites un sirop de fraise et badigeonnez ces disques à l'aide d'un pinceau.
2/ Disposez un disque de génoise dans le fond du cercle puis recouvrez de la moitié de mousse aux fruits. Congelez 1h et réservez le restant de mousse au réfrigérateur avec un film.
3/ Sortez le bavarois du congélateur puis disposez à nouveau un second disque de génoise et le reste de mousse. Secouez pour répartir uniformément. Remettez au congelateur.
Préparez le glaçage :
1/Mettez la gélatine dans l'eau froide.
2/Chauffez les fraises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lorsque les fruits sont tièdes intégrer la gélatine bien essorée et mixez finement.
Versez sur le bavarois encore congelé et toujours dans son cercle.
Pour la dégustation, démoulez et laissez gentillement décongeler au réfrigérateur 6h.
Décorez selon vos envies !
Un dessert qui peut se préparer à l'avance !
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol