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Bavarois mandarine, crème de marrons sur biscuit croustillant noisettes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Pour un moule de 22cm:500g de purée de mandarine 40cl de crème liquide entière très froide 300g de crème de marrons 1 gavotte broyée 3cs de sucre glace 3 feuilles de gélatine 200g de biscuits sablés mixés 90g de beurre fondu 70g de noisettes moulues 4 tours de moulin de fleur de sel Quelques dès de citron confit
Préparation:
1/ Préparez le biscuit en mélangeant les sablés avec le beurre, les noisettes moulues et le sel.
Tassez cette préparation dans votre moule à l'aide d-une cuillère et réservez au réfrigérateur.
2/ Ramollir la gélatine dans l-eau froide.
Pendant ce temps, chauffez la purée de mandarine sans la bouilir, puis hors du feu, intégrez la gélatine.
Mixez au plongeur.
Laissez refroidir à température ambiante.
3/ Montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace.
Lorsque la mandarine est refroidie, incorporez delicatement à la chantilly.
Versez la moitié de cette mousse sur le biscuit et réservez au congélateur minimum 1h.
Conservez le reste de chantilly au réfrigérateur.
4/ Lorsque le bavarois est ferme, garnir de crème de marrons à l'aide d'une poche à douille.
Parsemez d'une gavotte broyée.
Recouvrir du reste de chantilly à la mandarine puis réservez au frais minimum 6h.
Ici j'ai pris la photo à la hâte et c'est dommage car c'est un délicieux gâteau qui méritait d'être en valeur.
Vous pouvez faire un glaçage traditionnel mais ça apporterait encore du sucre.
Sinon simplement de ka purée de mandarine chauffée avec de la gélatine pour un miroir simplifié.
Mais je conseille surtout d'y déposer quelques lamelles de citron confit qui amène de la fraîcheur recommandée avec la crème de marrons.
Délicieux !
Tassez cette préparation dans votre moule à l'aide d-une cuillère et réservez au réfrigérateur.
2/ Ramollir la gélatine dans l-eau froide.
Pendant ce temps, chauffez la purée de mandarine sans la bouilir, puis hors du feu, intégrez la gélatine.
Mixez au plongeur.
Laissez refroidir à température ambiante.
3/ Montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace.
Lorsque la mandarine est refroidie, incorporez delicatement à la chantilly.
Versez la moitié de cette mousse sur le biscuit et réservez au congélateur minimum 1h.
Conservez le reste de chantilly au réfrigérateur.
4/ Lorsque le bavarois est ferme, garnir de crème de marrons à l'aide d'une poche à douille.
Parsemez d'une gavotte broyée.
Recouvrir du reste de chantilly à la mandarine puis réservez au frais minimum 6h.
Ici j'ai pris la photo à la hâte et c'est dommage car c'est un délicieux gâteau qui méritait d'être en valeur.
Vous pouvez faire un glaçage traditionnel mais ça apporterait encore du sucre.
Sinon simplement de ka purée de mandarine chauffée avec de la gélatine pour un miroir simplifié.
Mais je conseille surtout d'y déposer quelques lamelles de citron confit qui amène de la fraîcheur recommandée avec la crème de marrons.
Délicieux !
Publié par cuisineenfolie - https://www.lesfoodies.com/cuisineenfol