Bortsh ( soupe à la betterave russe )

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Le bortsh est une spécialité de soupe russe ou ukrainienne à base de betterave et beaucoup de légumes, souvent cuite dans un bouillon de viande de boeuf. C'est un des plats typique de Noel. Tres riche en vitamines. Les boudeurs de betterave seraient surpris par son goût subtil et pas du tout terreux. Un plat délicieux et sain.
Si vous voulez suivre la tradition cette soupe est servie avec viande de bœuf type paleron dont les légumes ont cuit dans le bouillon. ( je l'aime végétarien et mon cube fait bien l'affaire) c'est toujours un succès .

Pour 1 marmitte. ( voici ma recette)
3 betteraves rouges crues pelées et coupées en lunes
1 oignon rouge coupé en lunes
1 oignon blond coupé en lunes
1 navet pelé coupé en bâtonnets
1 poireau coupé en tranches
1/2 céleri boule Pelé et coupé en petits cubes
2 pommes de terres pelées et coupées en petits cubes
1/2 choux vert
1 panais Pelé coupé en bâtonnets
2 carottes pelées coupées en rondelles
1 petite boîte de tomates pelées
1 petite boîte de haricots rouges rincés
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
3 cèpes séchés
2,5litres d'eau environ
5cs d'huile d'olive
Sel et poivre
3cs de vinaigre de pomme
1cs de Sucre de canne
1cube de bouillon de boeuf ( marmitte knorr)
Ciboulette
1 bouquet entier de coriandre ( ou persil plat)
1 pot de crème fraîche épaisse
Le jus d'1 citron

Préparation:

1/ Dans une grande marmite faites revenir ensemble l'huile d'olive, les oignons et tous les légumes environ 15 min.

2/ Ajoutez les tomates pelées, l'ail, le bouquet garni, le cube de bouillon et mouillez à l'eau 5 cm au dessus des légumes.
J'ai utilisé 2, 5 litres ici.
Salez assez généreusement et poivrez.

3/ Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 45 min.
Ajoutez le vinaigre et le Sucre, puis les haricots rouges et la coriandre. (ou persil).
Poursuivez la cuisson 5 min.
Contrôlez l'assaisonnement en sel.

Pour la présentation, coupez finement quelques légumes crus (choux, carotte, navet, coriandre).

4/ Dans un bol, mélangez de la crème fraîche épaisse avec du jus de citron.

5/ Mixez la moitié de la soupe.
Gardez l'autre moitié avec ses légumes entiers.

Versez en assiette la soupe mixée, la soupe en morceaux, déposez quelques légumes crus et une quenelle de crème au citron recouverte de ciboulette.

Et en polonais je vous dirais : " Smacznego " !